【材料】卵6個(12cm×13cmの流し函1台分)
【A】黄身の調味料
・砂糖大さじ4
・塩小さじ1/6
・かたくり粉小さじ1/2
【B】白身の調味料
・砂糖大さじ1と1/2
・塩少々
・かたくり粉小さじ1/2
【作り方】①卵は水から茹で、煮立ったら火を弱めて約13分間ゆで、堅ゆで卵をつくる。
②すぐに卵を冷水にとり、熱いうちに殻をむき、半分に割って黄身と白身に分ける。
③黄身を潰し、温かいうちに【A】の調味料を混ぜる。
④熱いうちに白身を裏ごしをし、乾いたふきんに包んで水分をよく絞り、【B】の調味料を混ぜる。③の潰した黄身も裏ごしする。
⑤流し函をぬれぶきんでふき、④の白身を入れて平らに押さえ、その上に黄身の3/4の量を入れてゴムべらで軽く押さえる。さらに残りの黄身をふりかけるように入れて、力を加えずに平らにならす。
⑥蒸気の上がった蒸し器に⑤を入れ、中火で4～5分間蒸す。取り出して冷まし、流し函から抜いて食べやすい大きさに切る。
