【材料】
無塩バターまたは加塩バター50g
グラニュー糖100ｇ
卵1個レモン1～2個
【準備】レモン１個分の皮をすりおろす。レモンは果汁を搾り種を除く。バターは室温で柔らかくする。200ｇ入り程度のジャム瓶を消毒する。湯煎用に鍋を大小用意する。
【作り方】
①小さい鍋に卵を割り入れて溶き、レモン汁とグラニュー糖、バターを加えて泡だて器で混ぜる。
②大きい鍋に水4カップを沸騰させ、水2カップを加えて温度を下げる。
③②の鍋を弱火にかけて①の鍋を湯煎し、焦がさないように木べらで15～20分程度かき混ぜる。
④鍋底がみえる程度のとろみ（冷えると固まるのでゆるめで）がついたらレモンの皮を加えて混ぜて熱いうちにビンにいれ、蓋をして逆さまにして冷ます。
⑤冷めたら冷蔵庫で保存し、2週間程度で食べ切る。