よつ葉会

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2023年1月号掲載   コクうま♪麻婆豆腐

八丁味噌とお酢がポイント!

【材料】(3人分)

・木綿豆腐 1丁

・豚または牛ひき肉 150g

・長ねぎ   1/2本(みじん切り)

・にんにく  1かけ(又はにんにくフレーク小さじ1)

・赤唐辛子  1本

・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ1)

・粉山椒

・サラダ油  大さじ1

【合わせ調味料】 

・八丁味噌  大さじ2

・砂糖    大さじ1と1/2

・豆板醤   小さじ1

・玄米黒酢又は米酢  大さじ1と1/2

・醤油        大さじ1と1/2

・水         100cc

調味料と八丁味噌を混ぜて
溶いておくのがポイント!

【作り方】

①合わせ調味料の材料を上から順に混ぜておく。

②にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。

③豆腐は軽く水を切り、1,5cm角のさいの目切りにする。

④フライパンにサラダ油を熱し、にんにくと赤唐辛子を炒め、ひき肉を加えてよく炒める。

➄④のフライパンに豆腐と合わせ調味料を加えて少々煮込む。

⑥片栗粉を水で溶き、水溶き片栗粉を作っておく。

⑦フライパンにみじん切りしたネギを追加し、鍋をゆすりながら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。

⑧お好みで山椒をふって召し上がれ。ご飯の上にたっぷりの麻婆豆腐をのせて麻婆丼にしても美味。

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