---

【材料】
白米三合　　
すし酢９０㎖　　
椎茸の含め煮（スライス）100g　　
白いりごま　適宜　　
たくあん漬け(２０g・刻む）　　
卵3個　　
スモークサーモン　適宜　　
鮭フレークまたはにアナゴの刻み適宜　　茹
で海老　適宜　　
ハーブ　適宜　　　

---

【準備】丸いケーキ型に、全量を包めるようにラップを敷いておく。

【作り方】　
①白米を炊き、すし酢を合わせて酢飯を作る。
②酢飯に椎茸の含め煮、白いりごま、たくあん漬けを混ぜる。
③卵は塩、砂糖、酒少々を加えて炒り卵にして冷ます。
④容器の底に炒り卵、寿司飯の半分を敷く。その上に焼き鮭のほぐしをまぶし広げ、残りの寿司飯を重ねてラップでふたをして手で押さえ、冷暗所に1時間ほど置く。
⑤容器の上部に盛り付け皿を当てて寿司をあけて、ラップを外す。
⑥茹で海老を飾る。
⑦さらに、横半分に折って巻いたスモークサーモンやハーブで花のように飾る。