夏野菜がおいしさアップ！①
約1.2㎏の野菜を使用
【準備】金時豆は2カップ茹でて、茹で上がりのうち300gとゆで汁を使います。残りはサラダや煮物、炊き込みご飯など
【材料】(2～4皿分）玉ねぎ1個
A（人参、なす、ピーマン各1個）
B（ズッキーニ、トマト、じゃがいも、エリンギ各1個）
C（パセリ適宜、月桂樹の葉２枚）牛カレーシチュー用200g、水で戻して茹でた金時豆300g、豆の煮汁400ml、ニンニク1片、薄力粉大さじ1、塩胡椒適宜、オリーブオイル大さじ２
【作り方】
①玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切りにし、Aは１㎝角に、Bは２㎝角に切る。
②肉は塩と胡椒を少々振り、薄力粉をまぶしつける。
③大き目のフライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて中火で熱して香りがでたら肉に焼き目をつけて取り出す。
④③のフライパンで玉ねぎ、A、Bを順々に加えて炒め、焼いた肉と金時豆、豆の煮汁、Ｃを加えて落し蓋をしてから蓋をして弱火で1時間ほど煮て、肉が柔らかく煮えたら塩で味を調える。パンとグリーンサラダを添えてランチにどうぞ。
